【5313】精通普洱：大益普洱茶品鑒技巧

（吳遠之主編，遼寧人民出版社，19.2萬字，2018年12月第1版，68元）

△4章：普洱茶；大益普洱茶；品鑒技巧；大益產品實例解讀。

〇普洱茶，以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工手藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

〇在云南，許多地區至今仍然流傳著三國時期“武侯遺種”的傳說。晉朝傅巽在《七海》中提到：“蒲桃、宛李、齊柿、燕粟、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜”。其中南中即今在全滇和黔西北、川西南的總稱，茶子則是茶，可見當時已成為云南有名的特產之一。唐代樊綽著《蠻書·云南管內資產·卷七》：“茶出銀生城界諸生，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

〇傳統江內茶山指勐臘境內的莽枝、易武、蠻磚、倚邦、革登及今景洪境內的攸樂。

〇1940年，佛海實驗茶廠成立。

〇普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。

〇回感：回甘、潤、生津。

〇存放好普洱茶主要考慮以下兩點：一是空氣環境，需選擇陰涼環境，不能有異味或是其他香源物質存在，以造茶葉吸味、串味；二是濕度環境，要求含水量在10%浮動，當空氣濕度長時間大于80%時，茶餅易從空氣中吸附水分，使茶葉含水量提高，霉變風險增高；當空氣濕度長時間低于60%時，茶餅易脫水，導致茶葉陳化速率減緩。

（2021年1月25日夜10:40閱畢）