廚房里的世界杯-新知探索

每個球隊的廚師都有一個世界杯夢！
　　
　　盡管英國從1966年開始，就再也沒有在世界杯上奪過冠了，但隨隊主廚TimDe’Ath仍然兢兢業(yè)業(yè)地工作，每天親自確認(rèn)廚房里食物的儲備，雞胸精肉、麥片、土豆、蔬菜和鮭魚。在Tim看來，冠軍的第一步首先從胃開始。在這方面，他可謂經(jīng)驗老到，四年前南非世界杯的英國隊，就是他來打理的，在此之前，他是英超西漢姆聯(lián)隊的專職廚師。
　　
　　他們個個來頭不小。今年為德國隊掌勺的大廚HolgerStromberg，從2007年就開始跟隨國家隊工作了，他說，他得到這份工作是因為前隊長比埃霍夫，比埃霍夫有一次光顧了他在慕尼黑的餐館，兩個人相談甚歡，三周后比埃霍夫就給他發(fā)出了隨隊邀請。
　　
　　另一位更有名的米其林大廚AlfonsSchuhbeck從1984年開始就服務(wù)于德國豪門拜仁慕尼黑，他成名甚早，在上個世紀(jì)80年代末就得到了德國最優(yōu)秀廚師獎，經(jīng)營一家一星的巴伐利亞菜餐廳。“我們在塞貝納大街的訓(xùn)練中心里有個專業(yè)的廚房，大約有250名工作人員在這里工作。”
　　
　　東道主巴西足球隊的主廚JaimeMaciel在進(jìn)入國家隊前，在阿雷格里港一家著名的五星級酒店擔(dān)任廚師，為不少權(quán)貴、搖滾明星和富豪做過廚師。
　　
　　一個外行與內(nèi)行通行的邏輯是，如果無法在體能、技術(shù)和運(yùn)氣上面找到理由，球隊飲食和作息的細(xì)節(jié)就會被無限放大，進(jìn)而成為影響成敗的關(guān)鍵要素。
　　
　　當(dāng)然，如果你有幸深入到球隊的營地，聽聽大廚們私底下的嘮叨，就會發(fā)現(xiàn)有野心的隨隊廚子絕不止TimDe’Ath一個。他們甚至認(rèn)為，自己和營養(yǎng)師的組合，在球隊的作用大于執(zhí)教鞭的教練。
　　
　　他們會告訴你：2010年克林斯曼領(lǐng)導(dǎo)的那支德國隊能打入前三，全歸功于廚師調(diào)制的一種“魔力麥片”；同樣的，德國隊在2006年世界杯沒有奪冠，因為在半決賽對意大利的那天沒有按照慣例吃牛奶甜飯當(dāng)點心；韓國世界杯上，土耳其隊能夠打入四強(qiáng)，也全靠廚師特制的一種“神秘飲料”……
　　
　　這聽起來更像是一種食物迷信。不過，可以肯定的是，在吃這個問題上，栽了跟頭的球星的確存在不少。球員狀態(tài)不好和吃有關(guān)？這可不是笑話——南非世界杯上，魯尼一共吃掉多達(dá)112個牛肉漢堡包，不少英格蘭球迷懷疑，魯尼在球場上狀態(tài)低迷是不是因為漢堡吃多了。梅西在去年一年頻頻受傷停賽，據(jù)說原因之一就是吃了太多的阿根廷烤肉。當(dāng)年國足隊員王大雷到國米試訓(xùn)，就被明確告知，想踢好球首先就得徹底戒了紅燒肉。
　　
　　自從運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)從球員的日常訓(xùn)練中提取出來單獨(dú)成為一門嚴(yán)肅學(xué)科之后，運(yùn)動員的日常飲食也成為了訓(xùn)練的一部分，一份健康的食譜不僅能讓他們免于運(yùn)動傷害，還能讓他們的身體更健康。
　　
　　當(dāng)然，科學(xué)能論證的永遠(yuǎn)只是大部分的普適性。凡事總有例外，豬肉早就被德國隊在內(nèi)的大部分球隊從世界杯食譜中剔除了，他們的理由是吃豬肉會讓人感到沮喪。還有番茄醬，上屆世界杯英國隊的主教練、意大利人法比奧·卡佩羅視如蛇蝎，這次征戰(zhàn)巴西，在主教練羅伊·霍奇森的默許下，它們又回到了餐桌。
　　
　　例外還有酒精。99%的球隊都禁止，英格蘭隊營養(yǎng)師認(rèn)為，運(yùn)動后的球員會有脫水現(xiàn)象，而且乳酸正在肌肉中形成，飲酒會讓球員感覺更加疲憊。這些理論在豪放的阿根廷人和葡萄牙人心目中根本不成立，在他們看來，美酒就如絕妙的引燃劑，能讓球員在綠茵場跑得更歡暢。
　　
　　對于這一點，葡萄牙人或許已經(jīng)在反思了，被嚴(yán)格禁酒的德國隊踢成了4比0。球踢得不夠好，是不是因為在舌尖上太過于放縱？