最新食品安全的規章制度清單

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食品安全的規章制度清單篇一

2、依照相關法規的規定，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。

3、用于食品經營的從業人員個人生活空間分開或隔離。

4、所有上崗從事食品經營的從業人員保證個人衛生的`整潔，每天上崗前要進行必要的消著、更衣、盥洗等項必要的準備工作。

5、上崗從事食品經營的從業人員必須熟知食品衛生常識，在崗工作期間要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套;不得蓄胡須、指甲等，散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應的衛生工具。

6、凡出現有礙食品衛生的病癥(咳嗽、腹瀉、發熱，嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療康復后，方可重新上崗。

7、食品安全負責人每天要對每位從業人員做好上崗前的檢套工作，并作好記錄。如發現有六第所述有關人員時要立即處理。

8、食品從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負責人報告。患者與其他知情健康從業人員均不得隱瞞，經檢查并確認能否工作后，再行上崗工作或需治療。

9、食品經營從業人員要嚴格執行食品經營操作規程，保證以健康的身心在崗工作。

10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對流通領域食品經營從業人員健康管理的其它要求。

食品安全的規章制度清單篇二

一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合實際，制定本條例。

二、適用范圍：食品加工、餐飲經營及其監督管理，均適用本條例。

三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本店內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本店內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

四、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。

五、依法領取營業執照并按國家法規要求辦理食品衛生許可證等相關證件，其食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

六、生產食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質量應當符合國家有關規定;不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產產品。

七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。

八、注重環境衛生管理，保持加工經營場所內外環境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛生標準操作規程》做好生產場地的清潔工作。

九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

十、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的.生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務工作。

十一、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

十二、工作人員必須按本店ssop《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

食品安全的規章制度清單篇三

為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、《__省食品經營許可實施細則(實行)》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合《生活飲用水衛生標準》規定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

食品安全的規章制度清單篇四

1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。

2、面點用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。

3、加工用的`工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒，經常保持清潔。

4、食品蓋被要專用，有里外面標志，保持清潔。

5、奶油含水分較大和帶陷糕點應放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。

6、加工直接入口的面點(如豌豆黃)的容器用具，工作臺要專用。

為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。