最新炒菜廚師崗位職責

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炒菜廚師崗位職責篇一

2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

3.協調下屬餐廳/食堂的.廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

7.完成上級布置的其它各項工作。

炒菜廚師崗位職責篇二

1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。

2、執行公司的.安全流程;

3、對后廚員工進行培訓和指導;

4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。

5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

6、協助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

炒菜廚師崗位職責篇三

一、在園長的直接領導下，具體負責園內設備、物資、用品的采購工作。

二、樹立全心全意為教學、師生服務的思想，嚴格執行國家的政策法令、財經紀律和學校有關規定。

三、隨時跟蹤市場行情，掌握庫存物資的情況，收集有關信息，提高采購工作的水平。

四、接到《物品申購單》后，對其審批手續進行核定，凡不符合手續的拒絕采購。采購食品必須新鮮、無害，并索取相關的銷售許可證。

五、嚴格按照審批的采購清單進行采購，必須貨比三家，確定供應商和產品的初選清單后報園長審批，大型設備設施和大宗貨物要以招標的方式進行采購，使采購貨物的性能價格比最優化。

六、采購完成后，配合倉庫管理員對購入的`商品進行入庫驗收，在入庫單上簽字確認。

七、物資驗收入庫后，憑入庫單和有效憑證配合財務人員做好貨款、運費的付款工作。

八、不得利用工作之便搞任何形式的不正之風，不得以幼兒園的名義進行不正當交易，不得收取任何形式的回扣，工作中不得接受請吃送禮。

九、完成領導交辦的其他工作。

炒菜廚師崗位職責篇四

熱菜領班

熱菜領班

廚房廚師長

廚師、廚工

負責廚房熱菜的制作

1.領班每天有班前講、班后評。

2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規定的才菜肴退回重做。

3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯系進行維修。

4.收集中外賓客對菜肴的'意見和建議，以便改進并加以提高。

5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。

6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

8.完成上級指派的其他工作。

9.正確傳達廚師長指示。

10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

12.向廚師、廚工布置工作任務。

13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

14.巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

15.掌握熱菜組工作情況和有關數據。

16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

19.定期向廚房廚師長述職。

20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

1.熱菜組所屬員工。

2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

炒菜廚師崗位職責篇五

1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守飯店的'各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。

炒菜廚師崗位職責篇六

1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的'干凈整潔衛生。

2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學徒。

3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業水平。

5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創新菜譜。

6.時刻保持衣著干凈整潔。

炒菜廚師崗位職責篇七

1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的'開餐準備

2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報

3、 操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

4、 每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果

5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作

11、 不斷創新，開發新菜品

炒菜廚師崗位職責篇八

餐飲部熱菜廚師

餐飲部廚師長

3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長及經理的指揮。

3.2做好開餐前的各項準備工作。

3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術要求，操作規范。

3.4嚴格執行生產人員的衛生標準，遵守職業道德。

3.5嚴格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。

3.6菜品質量要求烹制，保證菜品質量。

3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產。

3.8每餐結束后，關閉天然氣閥門并做好廚房的`衛生清潔工作。

3.9要求簽署安全責任書，所有設備和燃氣設備專人使用，專人保養。

3.10及時完成經理及廚師長交辦的其它工作。

炒菜廚師崗位職責篇九

1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；

2、嚴禁使用過期、變質材料；

3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；

4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；

5、做好廚房設備及工具的衛生管理；

6、做好廚房設備及工具的維護和保養；

7、保持個人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

8、協助餐廳主管搞好本部門的.衛生、安全防火工作；

9、其他臨時性任務。

炒菜廚師崗位職責篇十

1、熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。

2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。

3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。

4、具有高中畢業或相當于高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康，精力充沛。

6、最佳年齡：26―35周歲。

1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質量優秀、及時、有序。

2、、參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。

3、廚房的日常值班及檢查工作

1、每日廚房例會。

2、查看當日客情及原料準備。

3、做好開餐前的用具準備。

4、爐灶五常檢查記錄。

5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

6、做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

8、編排宴會菜單，會議菜單。

9、負責大型宴會、自助餐的.前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）

10、后期的菜肴出品質量。

11、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

12、組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。

13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。

炒菜廚師崗位職責篇十一

1、在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

3、熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4、服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的.起菜。

5、每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6、熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

7、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8、開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

9、開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

10、餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

炒菜廚師崗位職責篇十二

崗位職責

一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養成良好的`個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

炒菜廚師崗位職責篇十三

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、vip宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

10、確保廚房提供安全的.、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。