東西部扶貧協(xié)作 落實(shí)“粵菜師傅”工程助力

順德是世界美食之都、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)。在順德區(qū)委區(qū)政府大力支持下，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)和地方產(chǎn)業(yè)特色，成立了順德廚師學(xué)院，具體落實(shí)“粵菜師傅”工程，助力鄉(xiāng)村振興與精準(zhǔn)扶貧，產(chǎn)生廣泛而積極的社會(huì)影響。

一、基本情況

“食在廣州、廚出鳳城”，順德是粵菜的重要發(fā)祥地。2018年6月22日，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、全國(guó)餐飲行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、英國(guó)餐飲教育協(xié)會(huì)、廣東省烹飪協(xié)會(huì)、順德區(qū)委區(qū)政府、順德各飲食協(xié)會(huì)廚師協(xié)會(huì)等的見(jiàn)證下，順德廚師學(xué)院正式在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立，依托學(xué)校酒店與旅游管理學(xué)院，很快形成了順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育扶貧工作的創(chuàng)新品牌。順德廚師學(xué)院自成立以來(lái)，以“一人學(xué)廚，全家脫貧”為宗旨，探索實(shí)踐“名校聯(lián)名店，名店出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚，名廚走向世界”（簡(jiǎn)稱“四名工程”）教育扶貧順德模式，將傳統(tǒng)的廚藝師徒傳承與現(xiàn)代烹飪教育有機(jī)結(jié)合，以粵菜廚師職業(yè)培訓(xùn)為突破口，通過(guò)技能培訓(xùn)、工學(xué)交替、送教上門(mén)等形式，東西部扶貧協(xié)作，全方位多層次開(kāi)展新一代順德名廚培養(yǎng)和廚師職業(yè)培訓(xùn)，大力助力鄉(xiāng)村振興與精準(zhǔn)扶貧工作，促進(jìn)對(duì)口幫扶地區(qū)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

二、進(jìn)展情況：黨建引領(lǐng)，創(chuàng)新“四名工程”模式，實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”。

順德廚師學(xué)院貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，落實(shí)廣東省委書(shū)記李希同志提出實(shí)施“粵菜師傅”工程的要求，將“粵菜師傅”工程與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略相結(jié)合，面向佛山對(duì)口的扶貧地區(qū)廣東湛江、四川涼山等地開(kāi)展“一人學(xué)廚，全家脫貧”定向免費(fèi)廚師培訓(xùn)。

順德廚師學(xué)院立足地方，政行校企合作，產(chǎn)教研學(xué)結(jié)合，以“四名工程”的模式，充分挖掘順德作為粵菜重要發(fā)祥地、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)、世界美食之都的優(yōu)勢(shì)資源，弘揚(yáng)美食文化，傳承順德廚藝，探索學(xué)校與區(qū)域融合發(fā)展、教育與產(chǎn)業(yè)同頻共振的發(fā)展之路。

三、工作成效：形成國(guó)內(nèi)教育精準(zhǔn)扶貧典型案例。

順德廚師學(xué)院工作規(guī)模大、影響遠(yuǎn)，累積承接各類來(lái)訪考察交流學(xué)習(xí)團(tuán)近60批次、接待來(lái)訪人員600多人。在鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧相關(guān)工作成效顯著，受到中央電視臺(tái)新聞直播間、焦點(diǎn)訪談、《南方日?qǐng)?bào)》、《羊城晚報(bào)》、《廣州日?qǐng)?bào)》、《南方都市報(bào)》、《佛山日?qǐng)?bào)》、佛山電視臺(tái)、《珠江商報(bào)》、順德城市網(wǎng)等主流媒體的廣泛關(guān)注和報(bào)道，形成了國(guó)內(nèi)教育精準(zhǔn)扶貧典型案例，產(chǎn)生了良好的社會(huì)影響。

學(xué)校先后成為廣東省扶貧開(kāi)發(fā)“雙到”工作優(yōu)秀單位、廣東省“校地共建 實(shí)踐育人”計(jì)劃首批結(jié)對(duì)單位（結(jié)對(duì)雷州市，全省僅28所高校）、“全國(guó)職業(yè)院校鄉(xiāng)村振興協(xié)作聯(lián)盟”副理事長(zhǎng)單位、廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、教育部烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地、廣東省烹飪公共實(shí)訓(xùn)中心、順德區(qū)新時(shí)代文明實(shí)踐中心“粵菜師傅”工程服務(wù)平臺(tái)，順德廚師學(xué)院入選全國(guó)職業(yè)教育服務(wù)鄉(xiāng)村振興典型案例（全國(guó)僅7所高職院校）、入選《廣東鄉(xiāng)村振興在行動(dòng)》，在廣東省實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作推進(jìn)會(huì)上介紹。2018年10月22日至25日，習(xí)近平總書(shū)記廣東視察期間，經(jīng)廣東省委主要領(lǐng)導(dǎo)兩次匯報(bào)，順德廚師學(xué)院得到習(xí)近平總書(shū)記的肯定。

四、主要特點(diǎn)：創(chuàng)新培訓(xùn)培養(yǎng)方式，實(shí)現(xiàn)“招進(jìn)來(lái)”和“送出去”

順德廚師學(xué)院努力通過(guò)“招進(jìn)來(lái)”和“送出去”相結(jié)合的方式，培養(yǎng)有文化有傳承的新一代順德名廚（簡(jiǎn)稱“鳳廚”）、新一代粵菜師傅，助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧。

1、對(duì)口幫扶，提升教育扶貧精準(zhǔn)度

順德廚師學(xué)院招收精準(zhǔn)扶貧建檔立卡戶人員為主，同時(shí)兼顧其他非貧困卡戶以及熱衷餐飲事業(yè)的社會(huì)青年，到順德廚師學(xué)院接受2個(gè)月到一年不等的廚藝培訓(xùn)。學(xué)院瞄準(zhǔn)順德對(duì)口扶貧地區(qū)（雷州、徐聞、清遠(yuǎn)、云浮等地），與政府扶貧辦協(xié)作招募對(duì)口扶貧點(diǎn)學(xué)生，在減免學(xué)雜費(fèi)的同時(shí)提供進(jìn)入順德36家中華餐飲名店帶薪實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。把扶貧同扶志、扶智結(jié)合起來(lái)，把救濟(jì)幫扶和內(nèi)生脫貧結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)和培訓(xùn)一批愛(ài)餐飲、有廚德、有文化、有廚藝、善經(jīng)營(yíng)的粵菜廚師。

2018年6月以來(lái)，面向廣東省雷州市、徐聞市、云浮市幫扶地區(qū)，開(kāi)展“廚師精準(zhǔn)扶貧中高職銜接協(xié)同培養(yǎng)定向班”38人以及“廚師精準(zhǔn)扶貧定向班”48人。學(xué)院資助學(xué)員培訓(xùn)期間的學(xué)費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食費(fèi)，并由企業(yè)補(bǔ)助實(shí)踐教學(xué)生活費(fèi)。培訓(xùn)周期為一年或半年，包括在校培訓(xùn)和企業(yè)實(shí)踐，培訓(xùn)期結(jié)束后通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制等招生方式考試錄取升讀大學(xué)或者本地實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

2019年4月以來(lái)，陸續(xù)迎來(lái)四川涼山金陽(yáng)縣、美姑縣、雷波縣、喜德縣的157名學(xué)員，進(jìn)行1-2個(gè)月的免費(fèi)廚藝和粵菜服務(wù)師系統(tǒng)學(xué)習(xí)。預(yù)計(jì)今年，面向四川涼山州對(duì)口幫扶地區(qū)開(kāi)辦“精準(zhǔn)扶貧廚師培訓(xùn)班”，將累計(jì)招收學(xué)員210人。2019年預(yù)計(jì)完成“精準(zhǔn)扶貧廚師培訓(xùn)”700人次。

2、送教上門(mén)，增強(qiáng)廚藝培訓(xùn)滿意度

順德廚師學(xué)院依托當(dāng)?shù)貤l件合適的酒店、學(xué)校等，建設(shè)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，分期分批派出順德名廚，采用當(dāng)?shù)厥巢模_(kāi)展“送教上門(mén)”教學(xué)活動(dòng)，免費(fèi)幫助當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村廚師或有志從事烹飪工作的社會(huì)青年，提升烹飪技能，努力為精準(zhǔn)扶貧地區(qū)的貧困人員提供全方位多層次烹飪技術(shù)培訓(xùn)與服務(wù)，提升他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)院將廚師培養(yǎng)工作與振興鄉(xiāng)村旅游業(yè)相結(jié)合，以美食為載體拓寬鄉(xiāng)村就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，做出積極貢獻(xiàn)。

2018年9月，在對(duì)口扶貧地區(qū)雷州樟樹(shù)灣大酒店建立“粵菜師傅工程雷州培訓(xùn)基地”，共同承擔(dān)精準(zhǔn)扶貧廚師培訓(xùn)工作，為當(dāng)?shù)赜袟l件的鄉(xiāng)村開(kāi)發(fā)特色美食旅游項(xiàng)目。2019年3月以來(lái)，在四川省涼山州金陽(yáng)、美姑及雷波縣，開(kāi)展“送教上門(mén)”廚藝展示與培訓(xùn)、東西部扶貧協(xié)作致富帶頭人技能培訓(xùn)、精準(zhǔn)扶貧專班招生宣傳以及培訓(xùn)基地建設(shè)，為三地共計(jì)捐贈(zèng)75萬(wàn)元的烹飪教育幫扶項(xiàng)目，積極探索“一人學(xué)廚，全家脫貧”的精準(zhǔn)扶貧新模式。目前，學(xué)院累計(jì)在湛江、涼山等對(duì)口幫扶地區(qū)培訓(xùn)學(xué)員超過(guò)1100人次。

3、立足地方，加大廚師培訓(xùn)培養(yǎng)力度

加強(qiáng)全日制學(xué)生及有志從事廚藝學(xué)習(xí)和提升的有基礎(chǔ)或無(wú)基礎(chǔ)的社會(huì)人員的教育與培訓(xùn)。目前我校接受餐飲管理、烹飪專業(yè)教育的全日制在校學(xué)生1800人。學(xué)院面向順德各鎮(zhèn)街開(kāi)辦的廚師培訓(xùn)高級(jí)、中級(jí)、初級(jí)班正有計(jì)劃推進(jìn)。與碧桂園集團(tuán)、地方行業(yè)協(xié)會(huì)合作，面向省內(nèi)外免費(fèi)招收粵菜廚師學(xué)員進(jìn)行技能培訓(xùn)。目前已完成容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)“高級(jí)研修班”培訓(xùn)43人，為樂(lè)從供銷集團(tuán)送教上門(mén)培訓(xùn)廚師骨干成員43人，與碧桂園集團(tuán)和龍江飲食協(xié)會(huì)合作完成粵菜師傅和粵菜服務(wù)師累計(jì)320人，2019年預(yù)計(jì)完成粵菜廚師培養(yǎng)培訓(xùn)2000人次。

五、經(jīng)驗(yàn)做法：創(chuàng)新教育扶貧方式，形成教育與扶貧良性互動(dòng)長(zhǎng)效機(jī)制。

1、建立了校地共建實(shí)踐育人基地

在派出干部駐村扶貧，開(kāi)展“精準(zhǔn)到戶，責(zé)任到人”精準(zhǔn)扶貧基礎(chǔ)上，2018年初學(xué)校制定了《順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)口湛江雷州、徐聞教育扶貧工作方案》，開(kāi)展全方位教育扶貧工作，得到順德區(qū)委書(shū)記郭文海同志等領(lǐng)導(dǎo)的批示支持。2018年7月，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院與雷州市政府正式簽訂協(xié)議，成為廣東省“校地共建 實(shí)踐育人”計(jì)劃首批結(jié)對(duì)單位。根據(jù)《校地共建實(shí)踐育人基地協(xié)議書(shū)》，學(xué)院將在原有精準(zhǔn)扶貧工作基礎(chǔ)上，通過(guò)開(kāi)展廚師培訓(xùn)、定向招生、專項(xiàng)支持、專業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、技能培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)等方式，校地共建實(shí)踐育人基地，將精準(zhǔn)扶貧與人才培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)共建共享、合作共贏。利用校地實(shí)踐育人基地，學(xué)院各專業(yè)將精準(zhǔn)扶貧與人才培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，開(kāi)展黨員實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)、義教、義修、義診等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，參與人數(shù)達(dá)450多人次，實(shí)現(xiàn)扶貧和育人“雙豐收”。其中“黨員精準(zhǔn)扶貧社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)”被評(píng)為廣東省社會(huì)實(shí)踐經(jīng)典案例、廣東省助力精準(zhǔn)脫貧實(shí)踐團(tuán)隊(duì)、全國(guó)大中專學(xué)生志愿者暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)優(yōu)秀服務(wù)隊(duì)。設(shè)計(jì)學(xué)院師生開(kāi)展的“我為美麗鄉(xiāng)村繪藍(lán)圖”規(guī)劃作品榮獲廣東省南粵美麗鄉(xiāng)村規(guī)劃比賽三等獎(jiǎng)，是唯一獲獎(jiǎng)的高職院校參賽隊(duì)伍。

2、實(shí)現(xiàn)了“四個(gè)一批”的實(shí)踐效果

通過(guò)以順德廚師學(xué)院建設(shè)為重點(diǎn)，全方位開(kāi)展教育扶貧，學(xué)院實(shí)現(xiàn)了“引進(jìn)了一批大師名匠，建立了一批教育基地，鍛煉了一批骨干教師，招到了一批優(yōu)秀貧困學(xué)生”的“四個(gè)一批”教育扶貧良性互動(dòng)長(zhǎng)效機(jī)制。一是通過(guò)順德廚師學(xué)院建設(shè)，邀請(qǐng)了46名名廚大師作為學(xué)校兼職教授，其中有“中國(guó)烹飪大師”20多名，加強(qiáng)了學(xué)校高層次技能型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，帶動(dòng)專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)；二是通過(guò)“名校聯(lián)名店”，在順德區(qū)36家“中華餐飲名店”建立順德廚師學(xué)院人才培養(yǎng)基地，聯(lián)合開(kāi)展精準(zhǔn)扶貧和人才培養(yǎng)；三是通過(guò)順德廚師學(xué)院“四名工程”的實(shí)施和參與廚師學(xué)院的建設(shè)，極大地提升了烹飪專業(yè)骨干教師的綜合能力和業(yè)務(wù)水平；四是順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極拓寬生源渠道，通過(guò)多方努力，爭(zhēng)取到面向雷州、徐聞兩所中職學(xué)校開(kāi)展中高職銜接培養(yǎng)三二分段定向招生，計(jì)劃安排兩個(gè)專業(yè)，面向貧困地區(qū)的貧困生招生80人。同時(shí)，烹飪專業(yè)作為國(guó)家現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，積極面向順德廚師學(xué)院參訓(xùn)貧困學(xué)生招生，讓有志貧困青年有入讀全國(guó)高職名校的機(jī)會(huì)，同時(shí)通過(guò)銜接培養(yǎng)，也有利于提高學(xué)校生源質(zhì)量，達(dá)到多贏效果。

3、探索出廚師人才協(xié)同培養(yǎng)新機(jī)制

2018年7月17日開(kāi)班學(xué)員中有38名來(lái)自順德區(qū)對(duì)口扶貧地區(qū)的中職、中專學(xué)校，通過(guò)雙方學(xué)校與順德餐飲名企之間的深度融合合作，充分發(fā)揮校企雙主體作用，發(fā)揮餐飲名店中名師帶名徒的積極性，積極開(kāi)發(fā)順德廚師專業(yè)遠(yuǎn)程教育教學(xué)資源，共同推進(jìn)粵菜師傅人才培養(yǎng)，傳承順德名廚工匠精神，真正實(shí)現(xiàn)“名校聯(lián)名店、名店出名廚、名廚帶名徒、名徒成名廚、名廚走向世界”的順德廚師培養(yǎng)模式，產(chǎn)生了積極的社會(huì)影響。

六、推廣實(shí)施：創(chuàng)新“涼山食材+順德廚藝”、“扶貧食材+順德廚藝”新模式，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、整合資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧。

通過(guò)順德廚藝培訓(xùn)，提升涼山餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活力；通過(guò)與順德36家中華餐飲名店合作，設(shè)立專門(mén)的涼山食材展銷區(qū)，拉動(dòng)內(nèi)需；通過(guò)與餐飲名店合作，設(shè)計(jì)涼山食材菜譜。2018年順德嶺南美食文化節(jié)設(shè)立涼山食材專門(mén)展位，多方位促進(jìn)“涼山食材+順德廚藝”、“扶貧食材+順德廚藝”新模式，完美結(jié)合，打通產(chǎn)業(yè)鏈上下游環(huán)節(jié)，提升扶貧攻堅(jiān)質(zhì)量和速度。

順德廚師學(xué)院將持續(xù)擦亮順德作為世界美食之都、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)的品牌，實(shí)現(xiàn)粵菜師傅工匠傳承，增加粵菜師傅文化自信，打造順德廚師世界品牌。習(xí)近平總書(shū)記說(shuō)過(guò)，在脫貧致富的道路上一個(gè)都不能少、一個(gè)也不能落下。順德廚師學(xué)院在廣東順德中國(guó)廚師之鄉(xiāng)、世界美食之都的沃土上，將繼續(xù)不忘初心，牢記使命，堅(jiān)守脫貧攻堅(jiān)陣地，聞雞起舞、日夜兼程、風(fēng)雨無(wú)阻、久久為功，奮力闖出一條特色、精準(zhǔn)、高效的順德扶貧之路。