剁椒魚(yú)頭的正宗做法

剁椒魚(yú)頭的正宗做法

剁椒魚(yú)頭是一道湖南地方特色菜肴，以其鮮美可口、辣而不燥的味道受到了廣大食客的喜愛(ài)。下面介紹一下制作剁椒魚(yú)頭的正宗做法。

準(zhǔn)備材料

1. 鮮活草魚(yú)頭一只。

2. 剁椒適量。

3. 蔥姜蒜適量。

4. 料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉適量。

5. 食用油適量。

制作步驟

步驟一：處理草魚(yú)頭

將草魚(yú)頭去掉內(nèi)臟和鱗片，洗凈后在表面切上幾個(gè)口子，加入鹽、料酒、生抽腌制15分鐘左右，讓其入味。然后將草魚(yú)頭用清水沖洗干凈控干水分備用。

步驟二：熱鍋爆香

用蔥姜蒜切末，鍋中倒入油燒熱后加入蔥姜蒜末爆香，再加入剁椒炒出紅油。

步驟三：翻炒魚(yú)頭

將草魚(yú)頭放入鍋中，小火慢燉幾分鐘，讓其吸收剁椒的味道。然后加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮20分鐘左右，直到草魚(yú)頭變軟。

步驟四：調(diào)味上色

接下來(lái)加入鹽、老抽、白胡椒粉調(diào)味，并在湯汁中加少量淀粉勾芡。最后撒上蔥花即可出鍋。

總結(jié)

以上就是剁椒魚(yú)頭的正宗做法了。如果想要更好地保留草魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)和口感，可以選擇不要將草魚(yú)頭切成太小塊。同時(shí)，在制作過(guò)程中也需要注意火候和時(shí)間的掌握，以免影響到最終的口感和風(fēng)味。