干貨貼|張師傅告訴你，鹵菜利潤(rùn)到底有多大
不管是在大街小巷，還是酒店飯莊，都能看見(jiàn)鹵菜的身影，不僅能夠當(dāng)做飯桌上的主菜，還能做零嘴，想吃的時(shí)候來(lái)一點(diǎn)，鹵菜幾乎覆蓋了我們生活的大部分地方，前景可見(jiàn)一斑。
這么一看，開(kāi)一家鹵菜店可真是自主創(chuàng)業(yè)的不二選擇，但是問(wèn)題來(lái)了，雖然知道開(kāi)鹵菜店一定是賺錢(qián)的，但是利潤(rùn)能有多大呢？
鹵菜的菜品不同，其毛利潤(rùn)也不一樣。
葷菜的利潤(rùn)區(qū)間一般在30%-40%左右。
舉個(gè)例子，就拿最常見(jiàn)的鴨掌、鴨脖、雞腳來(lái)說(shuō)，進(jìn)貨價(jià)16元每斤的鴨掌（一斤約為16個(gè)），經(jīng)過(guò)鹵煮之后，平均每個(gè)的售價(jià)能達(dá)到2元以上。進(jìn)貨價(jià)約為2.2元每根的鴨脖，零售價(jià)在6元左右。一斤雞腳的進(jìn)貨價(jià)在13元上下，鹵煮之后賣(mài)價(jià)為28元左右每斤。
鹵菜中的素菜，毛利潤(rùn)能達(dá)到60%以上。
再來(lái)一個(gè)例子：
成本為6元每斤的竹筍，一般售價(jià)在14元。成本8元每斤的毛豆，賣(mài)價(jià)為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售價(jià)高達(dá)13元。
雖然這樣說(shuō)的，但新手對(duì)于這個(gè)銷(xiāo)售價(jià)格核算還是一腦袋漿糊，不知道進(jìn)回來(lái)的原材料鹵出來(lái)，賣(mài)什么價(jià)格，既有合理的利潤(rùn)，又有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力？
給大家介紹一個(gè)比較實(shí)用的利潤(rùn)計(jì)算公式：
（預(yù)售價(jià)*出品率-成本價(jià)）/（預(yù)售價(jià)*出品率）=利潤(rùn)比
一看好像就有點(diǎn)復(fù)雜，不要心急，簡(jiǎn)單的舉個(gè)例子就清晰明了了。
比如說(shuō)1斤豬肉買(mǎi)成16元，1斤豬肉鹵好有7兩，要想利潤(rùn)達(dá)到50%那就把它帶入公式：（0.7*預(yù)售價(jià)-16）除以（0.7*預(yù)售價(jià)）等于50%，所以想要達(dá)到50%的利潤(rùn)，預(yù)售價(jià)就該每斤賣(mài)45.72元。
關(guān)于價(jià)格的定位，因?yàn)槊總€(gè)地方的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)水平不一樣，公式也只是僅供參考，主要還是以本地的價(jià)格為準(zhǔn)。當(dāng)然，若是你發(fā)現(xiàn)和本地同行一樣的價(jià)格銷(xiāo)售牛肉，但是你卻沒(méi)有利潤(rùn)可言，這時(shí)候就要反思是否是進(jìn)貨渠道出了問(wèn)題。
最后，新手創(chuàng)業(yè)的朋友們一定要記住，開(kāi)店之前，一定要多做市場(chǎng)調(diào)查，進(jìn)貨渠道調(diào)查、同行業(yè)價(jià)格調(diào)查，這樣你才能做出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)并且準(zhǔn)確的價(jià)格定位。
