雞蛋灌餅配方及做法

雞蛋灌餅配方

雞蛋灌餅是一道傳統的北方小吃，口感香脆可口，受到很多人的喜愛。下面介紹一下制作雞蛋灌餅的配方。

材料：

• 面粉：500克
• 鹽：適量
• 水：適量
• 油：適量
• 雞蛋：4個
• 青蔥：適量
• 白芝麻：適量

制作方法：

步驟1.和面：

將500克面粉放入大碗中，加入適量鹽和水，揉成面團，然后搟成長條狀。

步驟2.抹油：

將搟好的面條上涂抹一層油，并撒上一些白芝麻。

步驟3.卷起來：

將上涂了油和芝麻的面條卷成一個圓形，并用切刀切成小塊。

步驟4.搟成薄餅：

將切好的小面團搟成薄餅狀，厚度大約為2-3毫米。

步驟5.加入雞蛋和青蔥：

將4個雞蛋打散，加入一些切碎的青蔥，并拌勻。

步驟6.煎制：

在平底鍋中倒入適量油，待油熱后，將拌好的雞蛋液倒入鍋中，鋪上一張搟好的面餅，在兩面都煎至金黃色即可。

注意事項

雖然制作過程很簡單易學，但是還是有幾點需要注意的地方。

1. 比例控制

當和面時，要根據自己所需來控制水粉比例。過多的水會導致灌餅太松軟而無法起到香脆口感。在搟面條時也要注意力度和厚度的控制。

2. 灌料足

每個灌餅里的雞蛋和青蔥量不宜過少，否則會影響口感。需要根據自己的口味來控制。

3. 煎制火候

煎制時要注意火候，過高的火會導致灌餅表面糊焦而內部生，過低的火則會使灌餅變得油膩。所以要保證鍋溫適中，兩面均勻煎至金黃色即可。

總結

以上就是制作雞蛋灌餅的配方及注意事項。相信大家只要按照上述步驟操作，就能成功做出一份香脆可口的美食。