年餐飲的個人工作總結

總結是對前段社會實踐活動進行全面回顧、檢查的文種，這決定了總結有很強的客觀性特征。寫總結的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

餐飲的個人工作總結篇一

歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就200年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，200年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的。提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

（一）小型工業企業開展r&d活動單位占比偏低，其自主創新意識有待增強。xxxx年全市有417家工業企業單位，17家有科技活動，14家開展了r&d活動，開展r&d活動的單位數占規模以上工業企業單位數的3。4%，比例較低。全市開展r&d活動單位占比過低主要是受小型工業企業自主創新意愿不強的影響。xxxx年占全市規模以上單位數76。3%的小型工業企業中僅有1。3%的企業開展了r&d活動，大多數的小型工業企業未開展r&d活動。這暴露出xxxx市小型工業企業創新意識薄弱、發展后勁不足的問題。

（二）政府資金占比偏低，其引領和放大作用有待增強。xxxx年，雖然全市r&d經費內部支出中政府資金實現增長，增幅達21。2%，但政府資金占內部支出比例依然不高，僅為1。3%，比全省平均水平低7。5個百分點。政府資金占比較低，將影響其引領和放大作用的充分發揮。

（三）高素質研發人才相對匱乏。人才是企業核心競爭力的關鍵因素，也是技術創新的主要執行者，缺乏優秀的人才，創新就無從談起。xxxx年xxxx市工業企業r&d人員本科及以上學歷的r&d人員數為486人，占r&d人員總數的27。9%，比全省平均水平低22。3個百分點。這表明企業在創新活動中，高素質的創新人才相對匱乏。

（四）研發投入強度相對偏低。研究開發的財力投入和創新成果產業化的資金支持是企業開展技術創新的基本保障。近年來，工業企業研發投入每年都在增長，但是仍然存在投入強度偏低問題。據國際通行標準：當r&d投入與銷售收入之比達到1%時，企業才有長期生存的可能；達到2%3%時，企業才有發展的潛力；達到5%時，企業才有競爭力。目前，xxxx市工業企業r&d投入強度平均為0。24%，企業r&d投入偏少，使得技術創新資金不足，影響了企業的技術進步和新產品的研發。

（五）發明專利數量偏少。xxxx年，工業企業中，申請1件及1件以上發明專利的企業只占企業總數的2。1%；擁有有效發明專利1件及1件以上的企業占企業總數的2%。可以看出，工業企業發明專利申請和擁有有效發明專利量雖然與上年同期相比所增長，但就整體而言，企業發明專利數量依然偏少，在威海市所占比例也較偏低。

餐飲的個人工作總結篇二

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我于20__年10月24日正式入職__，先是供職部，后任總經理助理，最后正式出任董事長助理，雖幾多轉折，但最后終能找準定位，萬分感謝各位領導給予的信任和支持以及這個開闊的平臺，讓我有無限提升和學習的空間。1個半月的工作時間，幾次工作任務的完成，獲得了很多教訓，也認識到了存在的諸多不足。回顧這段時間，現將工作總結如下：

自從來到公司先后完成了以下幾項工作：

1、根據鮑總完成了數據庫的制定及各部門共享根據鮑總指示完成了數據庫的制定及各部門共享首先感謝鮑總的信任，交付此任務，現在數據庫已經按照各部門提出的各項要求推出，放在商務部服務器上，如數據如實填寫，可自動計算出服裝最低報價，可為公司提供數據備份，如運用恰當亦可實現工作效率的提高，而且該數據庫現在是商務部、采購供應部、生產技術部、倉儲物流部四個部門共享審閱，每個部門有制定人才可憑密碼訪問修改。數據庫用得運算有些是以前從未接觸過的，但整個數據庫制作下來，對函數運用熟練了很多，學到了很多東西現在數據庫還有不完善處，會不斷的修改完善，以期達到最好的功效。

2、公司名片的設計制作與印刷設計出了公司現行的名片，藝術效果談不上多棒，但是在實用性和宣傳性上相對較完善，如有需要，可以繼續對名片進行改版設計。在設計名片中有很多東西都是現學現用的，比如，以前從不知道名片的尺寸是9x5、4的，不知道字體要在6號以上才能看的清，通過這次學到了很多東西，包括后面的印刷的不同選材及周期，都是通過這次了解到的，感謝領導這項工作的派發。

3、集團公司商業計劃書的初步定稿、集團公司商業計劃書的初步定稿、后期設計及跟蹤印刷司商業計劃書的初步定稿首先感謝郭董和鮑總等領導的信任，交付我如此重要的一份工作。這是我進入奇百特進行的郭董交付的第一項任務，得幸與在先前公司的部分經驗的累積，感謝以前的boss讓我參與商業計劃書的編寫，才得以獲得初級的經驗，當然，更要感謝郭董和鮑總的信任，讓我有機會參與并負責主持了這項工作。在商業技術書的編寫中遇到了很多問題，大大小小足有小百，感謝為我答疑解惑的郭董、鮑總和韓總，感謝提供幫助的財務部同事，曾經的小于同志，沒有他們的幫助與支持，沒有現在這份商業計劃書的出臺。其實正式這份工作的完成，讓我真正體會到團隊協作的力量，萬眾一心，其力斷金，我體會到了這句話的，后期設計上，多虧了合作者王美玲的加班加點，追趕進度，也多虧了胡月與我一次次的校對與審核，雖然最終真的難以完美，但我們已盡全力把錯誤降到最少，后期的印刷工作，讓我學習到了很多相關的知識，以及日常印刷品需要注意的事項。相信如有一下的印刷，我會做的更完美，再次感謝領導給予的信任與支持，同事給予的幫助，讓這個商業計劃書有了相對較美滿的成品結果。

1)過度的自負：領導布置任務不經過深入思考就滿口應下，完全忽略了工作本身的嚴肅性、過度的自負：嚴謹性與相對繁瑣性，導致工作延時。

2)不夠虛心：不夠虛心：領導的某些建議，總是不能及時記下并入心思考，有些很關鍵性的提示因沒能及時記住而導致工作走彎路。

3)閉門造車，思考不夠嚴謹：毛爺爺都說中國要走一條“理論與中國實際相結閉門造車，思考不夠嚴謹：合”的道路，教導我們要理論必須結合實際，我卻犯了這項大忌，總是一個人閉門思考，沒能很好的結合實際，多謝鮑總后來的點撥與提醒，讓我意識到了這點，現在薪酬制度已經下發，績效考核仍在制作與完善中，爭取在最快的時間內出臺，給公司領導及同事交一份滿意的答卷。

4)分工不夠，任務分解不足：分工不夠，任務分解不足：薪酬績效制度向來不是一個人能做的事情，需要與各部門尤其是人力資源部去溝通和協作，在早期的工作進行中，我卻忽視了這點，知道領導英明的給我分派了人力部的胡月及后期安排丁潔協助我做這些工作，大大分解了我個人的壓力，其實這些不應該等領導指派的，應該在自己感覺力不從心時就去主動去聯系，去請求支援的，我卻沒能做到這點，這方面以后要多學習。

總之，感謝給予我幫助的所有領導與同事，以后會不斷從自身出發，多做思考，努力圓滿完成各項任務。

餐飲的個人工作總結篇三

我于20xx年x月x日開始到公司上班，從來公司的第一天開始，我就把自己融入到我們的這個團隊中，不知不覺已經一年過去了，現將這一年的工作情況總結如下：

在工作中處處留意，多看，多思考，多學習，以較快的速度熟悉著公司的情況，較好的融入到了我們的這個團隊中。

對賬袋進行了分類整理，為以后的工作提供便利；并協助采購帶新員工，雖然我自己還是一個來公司不久的尚在試用期的新員工，但在_月份，還是積極主動的協助采購帶新人，將自己知道的`和在工作中應該著重注意的問題都教給___，教會她如何記賬袋，如何查錯，如何發傳真等。

及時的填制應付憑證、登記應付賬款明細賬，除外協廠供應商的期初余額尚需核對外，大部分的應付賬數據已經準確。

在_月份，因為原來的成本會計突然離職，在沒有任何交接的情況下，變壓力為動力，要求自己盡快的熟悉公司情況，不斷的對工作進行改進，以期更適合公司的現狀。將庫存明細賬分為青島庫、公司流動庫、公司原材料庫、沈陽庫、濟南庫、北京庫、上海庫和生產車間庫，并對成品庫進行了匯總，形成公司總的庫存明細賬。在建賬的同時，將當期該處理的單據進行相應的處理，但因期初數據不準確，影響了報表的可信度，不過在這個過程中已經積累了一些經驗，在以后的'工作中會做的更好。

發現有的單據在處理上存在問題，便首先同同事進行溝通，與同事分享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級經理，同時提出自己的意見提供參考。

由于開始時未交待明白，所以前段時間一直延用前期的做法，對運費進行流水登記。運費管理修正后，根據應付報表及運費管理的要求，重新設計了一套運費統計的表格，我想在以后的工作中再根據需要進行相應的調整。

由于自己以前接觸計算機應用多一點兒，積累了一些經驗，在工作中，經常會有同事詢問，我總是會把自己知道的分享給大家。我認為大家的能力都提高了，我們的公司才會整體的提高。

總之，經過一年的工作，我認為我能夠積極、主動、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發現問題，并積極全面的配合公司的要求來展開工作，與同事能夠很好的配合和協調。在以后的工作中我會一如繼往，對人與人為善，對工作力求完美，不斷的提升自己的業務水平及綜合素質，以期為公司的發展盡自己的一份力量。

餐飲的個人工作總結篇四

07年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施20__年餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，計劃成本163萬，實際產生成本185.2萬，計劃費用130萬，實際產生費用102.9萬，減少費用支出27.1萬，計劃完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成 萬，在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動了部門員工的工作積極性，為確保服務質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養員工按規范提供服務，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱巨;在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：

1. 員工的思想覺悟主人翁意識，敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮，甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。

2. 挖潛增效節能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現象發生，部分員工自律意識較差。

3. 飯菜質量不穩定時好時差，菜品質量時而出現問題，花樣翻新跟不上餐飲業的發展，創新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價值。

4. 服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差，規范操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。

5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

6. 廚師技術水平，服務人員業務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

7. 從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進，但起色不大。

8. 全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。

9. 個別員工的責任心還是不強。

10. 衛生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。

為此在下半年的經營工作中不斷的努力，力爭確保各項經營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。

2.加強班組建設，提高班組長的監督作用，針對經營工作中出現的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態度，加強團隊意識，各班組之間做好協調工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進行嚴格管理，獎罰分明。

3.確保服務質量在穩步中提升，進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量，做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱情和工作積極性，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向發展。

4.確保飯菜質量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質量要求做到質和量一致，提高廚師技術水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。

5.做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本、節約成本，從每一個環節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創利創收做貢獻。

6.嚴格把好采購質量關，調查市場行情，繼續采取批發市場批菜，以質量和價格說話。

7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。

8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優質的服務和優質的飯菜做為對客的促銷保證。

9.嚴抓衛生質量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛生檢查。

10.注重設施設備的維護和保養，發現問題及時上報處理，教育培養員工愛惜愛護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協調工作。

12.在抓好經營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故為零。

針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。

餐飲的個人工作總結篇五

20xx年是收獲的一年，也是大發展的一年。在x總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結如下。

一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節決定成敗，做好每一個工作細節，餐廳的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的.標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。圍繞餐廳發展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發展使命。

在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持餐廳運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。

餐飲的個人工作總結篇六

作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能夠遵從領導的知識從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現，現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。

首先我能夠明白餐飲行業競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優勢是十分重要的，畢竟對于餐飲店的發展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有著獨到的優勢則能夠為餐飲店的發展創造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。

其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區域都是我的職責所在，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現出作為餐飲員工的良好素質，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄并及時為對方上菜，當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。

最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進，對于自身的發展而言應該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業向來存在著競爭壓力大的問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經營狀況為何不好并做出相應的整改，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現。

在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規劃，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態度并爭取在今后做得更好。

餐飲的個人工作總結篇七

光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部主管一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。

__年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

（2）在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。

在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財富。

講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

（1）這一年我和楊主管完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的.完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

（2）加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部主管，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。

同時也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲的個人工作總結篇八

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了。回顧整個20__年上半年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將這半年的工作總結如下：

一、經營狀況

自上半年開業以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

二、經營方面

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個組成本占__。在通過一系列的調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調整的不太明顯，但效果不太理想。

我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以。

三、質量，衛生，服務方面

作為__店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑。

由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!

展望20__年下半年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的`溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。

餐飲的個人工作總結篇九

歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報。

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量。

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理。

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質。

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。

同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲的個人工作總結篇十

一、我堅決執行小組的決定，但我保留意見。

我始終用中國共產黨黨章里的一句話做好我自己的事情：“對黨的決議和政策如有不同意見，在堅決執行的前提下，可以聲明保留”。我承認我是那個保留意見的人，因為我覺的我們小組討論出來的結果不是我最理想狀態的，我總覺的我們應該改變，應該要有創新。我也承認我是那個堅決服從命令的人，只要是組長和導演的決定，即使不是我所認同的，我仍是那個力求出色完成上級交予任務的人。所以，對于這個團隊，我無悔。對于我個人，我也在突破。

我想在我的總結中寫下我的設想和方案，因為在展示中，我的方案沒有被采納，除了本組的成員較少人知道我的方案，包括親愛的徐霞老師。我設想把知識點融入到知識競答的環節中，把情景劇插入選手的才藝展示或者問題的陳現當中。知識競答的方式模仿以前的非常6+1或者百萬富翁等競答節目。問答題目有選擇題、判斷題、填空題、問答題、實踐操作表演題等形式。我設想用“吃貨隊”為隊名，以“我是吃貨，有的吃貨;我是吃貨，我為自己代言”為口號，以“看見什么吃什么”為隊歌，并且在開場show里播放勁爆的隊歌配以舞蹈。在結束的時候配以抒情的手語表演。我觀看并適當下載了很多視頻，關于中餐禮儀，關于西餐禮儀，關于韓國料理，日本茶道等，希望可以用的上。我甚至做了一份策劃草案和細節模擬，希望可以打動成員。可是當我展示完我的方案，我只得到了一小部分同學的認可，最為重要的是，我們的組長不同意我的方案。而最后小組討論決定采納李靜同學的方案，即大家看到的用粉紅女郎相親為載體，融進餐飲禮儀的展示。我所做的方案在一開始就夭折了，但我并沒有太大的感傷，因為我做好了充分的準備，去準備接受方案的失敗或者成功。

其實，自從手語的音樂與上一個小組的對歌重復后，我是堅決拋棄手語表演的。可是成員們覺得練習了這么久，手語表演還是可以用的。還有我覺得小萍在劇終是應該跟一位心儀的男士牽手成功的。可是，有太多太多的因素。我的意見有很多總是沒有被采納。不過值得慶幸的是，我的一些建議還是被采納了。這里就不一一記錄。

二、做一名敬業的演員和善于包容不同意見的隊員。

確定好方案后，我們的劇本框架基本構架出來，由于我不怎么會寫情景劇劇本，寫劇本的任務便是交給了其他的同學。但是在劇本的后期編改中，我們是邊排練邊增刪劇本，在這里，我深深地體會到了實踐出真知的道理。我是被隊友一致推選為擔任萬人迷一角，為了演好萬人迷，我又把電視劇粉紅女郎翻出來，研究萬人迷的一些語言特征和體態動作。我認為我是一個好組員，也是位好演員，在排練中，我盡力地去揣摩每一位角色的感覺，去提出自己的意見和個人見解。

仁者見仁，智者見智。同一件事情，可是得出來的看法和見解卻不一樣。不要戴偏見的、有色的眼鏡去對待隊友。在我們的排練中，總是會有爭鋒相對的意見，其實隊友之間都只是從自身的角度去評判，都是為了這個組的成績。所以從出發點和目的上都是一致的，只不過是達到的方式不一樣。條條大道通羅馬，沒有必要去針對某一條路或者某一個人去猜疑，只是要達到的速度和沿途的風景不一樣罷了。在確定某一條路后，更要堅持不懈的去完成，就像是從地球的某一個點出發，只要堅持往同一個方向走，總有一天會回到原點。

三、戰線不宜拉的太長，不能朝令夕改。

從寫劇本到正式展示，我們足足花了三個星期的時間，期間有很多無用功。比如劇本的正式框架還未完全確定，寫手們就憑直覺寫好了劇本，可是當五個劇本合起來時，卻發現有幾個是多余的，浪費了寫劇者的時間。特別是在后來排練期間，我寫的一個小萍結業考試的劇本，都已經彩排了，ppt也做好了，可是不知道什么原因，后來又說不要這一幕了，天知道白費了多少人的心血。

我們其實都很努力，只是力氣沒有用到刀刃上。每一次的彩排都是會出現很多的爭議，可是這些爭議并沒有一個統一的權威的答復，留下很多的不解和無奈。到最后，我選擇了沉默，有很多建議都沒能來的及分享。然而有的時候，沉默真的是金，行動才是真理。事實證明我是對的，少說多做，收獲的會更多。

四、無私奉獻，各盡其能，乃合作力量之源。

合作講求的是每個人盡其所能的發揮自身最大的優勢，在團體中

彌補自己的缺陷，使得小組取得最大的成就。由于我們這個組是全班的最后一個小組，同學們寄予了我們很高的期待，也紛紛幫助我們這個小組，謝素珍老大在觀看彩排時，觀察細微，幾乎給我們組的每一位成員都有提出寶貴的意見。肖同學自愿充當我們的燈光控制師，陳、林、文等同學給我們化妝、服裝造型，鄒和陳同學幫忙做了精美的視頻。無論是本組同學還是其他組的同學都給盡力地去為了這個組而努力，在合作中，不計較個人付出與得失，強調無私奉獻才是團隊合作的力量源泉。

其實，在這次團隊合作中，我并沒有做到物盡其能，我知道我的隊友們還有我自己還有很多潛能沒有發揮出來。特別遺憾的是，我在團隊展示的時候離場了，沒能給觀眾最后的驚喜。更沒有親自體驗那結束的感人一幕，我只是從電話里聽出了他們的喜悅。

總之，我覺得這次小組合作，有成功有失敗。經過了，就把它化成成長路上美麗的雨花石，多年后還能熠熠生輝。

餐飲的個人工作總結篇十一

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目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分。

體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

1健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

4加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能。

力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關，爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依_制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

1組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

1嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

(八)重視食品衛生，抓好安全防火。

1重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的'分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

(九)按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題：

1出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

2廳面的服務質量還不夠高。

3防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

四、明年的設想：

1提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

4開設餐飲連鎖分店。

餐飲的個人工作總結篇十二

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。＂一勤天下無難事＂的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是優秀的。

做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務。就是＂敬無在＂，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

餐飲的個人工作總結篇十三

光陰似箭，轉眼間入職3個月了。針對3個月的工作情況做以下總結。

觀察磨合后根據各點情況已做的工作有：

一.管理方面

1.建立賓客意見本，為確保部門服務水準，每周組織領班召開服務質量分析會，對賓客反饋的意見進行全面匯總分析。建立員工信息本，(會議精神及要求的傳達)

2.對節能工作落實到位，堅持良好。

a.電源開關時間表的制度，員工控制良好。

b.水電氣控制已經納入日常管理工作的重點，節能措施落實到位。

3.節流工作的開展落實。

a.制度易耗物品的領用發放制度及要求

b.制度員工服裝清洗要求。

c.傳菜部洗滌用量的控制，香水用量標準的制定。

d.規范pa藥水用量標準。

4.制定前廳部獎懲條例，(落實制度，具有透明性)

5.考勤制度完善，延時加班的控制(收臺時間標準的制定)。

6.根據員工動向找員工談心，了解辭職情況，同時對個別員工的工作崗位進行調整。

7.制定各個點的清潔衛生標準，及各個點的計劃清潔表。

8.對物資物品作了解，并建立資產表。

9.讓領班跟有責任心，參與管理(每月傳達財務分析會會議內容及重點，并分析做好控制工作)

10.規范工作流程

a.前廳服務團隊班次流程的規范和落實。

b.吧臺酒水存放和存酒的標準流程(存酒卡的使用)規范吧臺工作。

11.對銷售產品質量安全管理和銷售量的管理

a.定期抽查銷售產品的保證期情況

b.對扎的飲料及水果進行檢查。

c.對銷售的一個量進行了解(并做好推銷培訓)

二.培訓方面

1.建立入職七天培訓計劃(并落實到人)

2.每月制度培訓計劃和培訓重點，(服務員，pa藥水使用，大理石維護，洗碗機的使用......

3.要求領班認真做好培訓檔案記錄工作(了解員工培訓情況)

三.工作中的不足。

1.基礎和細節管理不到位，原因在于基層管理人員有些工作沒能落實到位。基層管理和細節管理還需長抓不懈。需加強領班培訓。

2.接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現象。

3.領班及員工對客戶檔案史了解不夠，在實際工作中沒能很好的發揮作用。(客戶喜好培訓工作需開展)

四.工作計劃

1.抓基層管理。

加強對基層管理人員的管理及工作指導，(針對餐飲從業人員流動頻繁的特點，穩定管理人員隊伍，對于企業來說是很重要的，只有管理隊伍穩定了，才能保證日常接待工作的服務質量，因此管理人員的管理能力是非常重要的，領班的管理能力有待提高。加強管理人員管理知識，業務技能，工作技巧的培訓，通過培訓加強管理人員的責任心，使其能夠達到及時發現問題解決問題，并合理安排日常工作，) 2調動服務人員的工作主動性。

a.給員工灌輸開源節流，增收節支的意識。

b.加強員工的銷售意識和銷售技巧。

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餐飲的個人工作總結篇十四

目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我們繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、總結經驗，進一步明確部門的指導思想，緊緊圍繞酒店的經營理念，牢固樹立服務思想，為班組員工做好信息及時傳遞服務工作。

2、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

3、認真做好本崗位工作的同時，不斷認識新的客戶，穩定老客戶，通過自己及班組全員的努力，留住客戶，做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好餐廳各項工作。

6、結合實際，提高班組的整體工作水平，以服務、求實、高效為原則。嚴格執行酒店各項規章制度，做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及創造班組良好風氣，增強學習氛圍等工作。

7、密切配合酒店完成各月不同的經營任務

8、努力提高溝通與協調工作，深刻領會領導思想，進一步做好監督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組后的落實與執行情況。

9、及時做好酒店領導部門領導臨時交辦的事宜，按領導要求及時處理好突發事件。

10、緊跟市場，做好各項經營工作，在年初準備做好餐廳早茶開業!

餐飲的個人工作總結篇十五

目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。

為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。

1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。